Заварное тесто

В посуду наливают воду, кладут сливочное масло, соль, сахар и доводят до кипения, затем всыпают муку и хорошо вымешивают тесто при температуре 60—70°, чтобы не было комков. После этого, сняв с огня, при непрерывном помешивании вводят (в 5—6 приемов) сырые яйца. В заварное тесто сахар можно не добавлять.

Готовое тесто выпускают из кондитерского мешка на кондитерский лист, смазанный жиром, в виде продолговатых трубочек или круглых булочек и выпекают при температуре 180—210°.

Из заварного теста приготовляют пирожные: заварные трубочки и заварные булочки; из теста без сахара — маленькие изделия в виде пуговиц — профитроли.

Продукты на 1 кг выпеченного заварного теста (в г)1: мука пшеничная 510, масло сливочное не ниже 1-го сорта 255, яйца 760, соль 12.