Курица отварная под белым соусом с яйцом

Заправленную тушку курицы (или цыпленка) погружают в горячую воду (на 1 кг продуктов берут 1—1,5 л воды), кладут репчатый лук, петрушку, сельдерей и доводят до кипения. Дальнейшую варку ведут при 85—90°. Отваренные тушки курицы разрубают на порционные куски и хранят до отпуска в горячем бульоне при 70—80°.

При отпуске кусок курицы кладут в глубокое порционное блюдо и заливают белым соусом с яйцом (см. «Соус белый с яйцом»). Отдельно на порционной сковороде подают припущенный рис, уложенный горкой. Припущенный рис можно положить рядом с порционным куском курицы.

Продукты на порцию (в г): курица 199, лук репчатый 4, петрушка 4, гарнир готовый 150, соус готовый 75.