Котлеты рубленые

Подготовленные запанированные котлеты кладут на сковороду или противень с разогретым до 130—140° жиром и жарят 8—10 минут до образования поджаристой корочки. Затем ставят в горячий жарочный шкаф на 5—8 минут и доводят до готовности. Жареные котлеты нужно отпускать сразу же после их готовности, так как при хранении вкус их ухудшается.

Подают котлеты на порционном блюде, рядом с котлетами укладывают гарнир — жареный или отварной картофель, картофельное пюре, тушеную капусту, макаронные изделия, различные каши или помещают букетами сложный гарнир, состоящий из 3—4 видов различных продуктов. При отпуске котлеты поливают сливочным маслом или соусом: красным, томатным, красным с луком и корнишонами, сметанным с луком и т. п.

Продукты на порцию (в г): мясо 3-го сорта 100, хлеб пшеничный 18, молоко или вода 22, сухари для панировки 10, жир для жарки 5, гарнир готовый 150, масло сливочное 10 или соус готовый 50.

Подготовленные полуфабрикаты для шницеля рубленого (см. «Полуфабрикаты из рубленого мяса») жарят и подают так же, как котлеты.