Лангет рубленый с соусом мадера

Подготовленные биточки по 2 шт. на порцию (см. «Полуфабрикаты из рубленого мяса») жарят основным способом до готовности. При отпуске лангет укладывают в глубокое порционное блюдо, сбоку помещают жареный картофель, все заливают соусом мадера и посыпают зеленью петрушки или укропом. На лангет можно также положить поджаренные половинки помидоров и жареные белые грибы или шампиньоны.

Лангет может также подаваться под соусами: томатным, красным с луком и корнишонами, сметанным с луком.

Продукты на порцию (в г): говядина 2-го сорта 122, свиной шпиг или нутряное сало 17, жир для жарки 7, зелень 5, гарнир готовый 150, соус готовый 50.