Баранья грудинка фри

Грудинку отваривают с добавлением кореньев, репчатого лука и лаврового листа. После этого из горячей грудинки удаляют реберные кости, кладут под пресс, охлаждают ее и нарезают на порционные куски по 1—2 на порцию, посыпают солью, перцем, обваливают в муке, смачивают в льезоне и панируют в молотых сухарях. Жарят в большом количестве жира до образования коричневой корочки, затем прогревают в жарочном шкафу.

При отпуске грудинку укладывают на порционное блюдо, рядом помещают букетами сложный гарнир, состоящий из 3—4 видов различных овощей и поливают грудинку сливочным маслом. Отдельно в соуснике можно подать томатный соус.

Продукты на порцию (в г): баранья грудинка 142, мука пшеничная 4, яйца ¹/₁₀ шт., сухари 15, жир для жарки 10, гарнир готовый 150, масло сливочное 5.