Шницель отбивной из свинины или телятины
Подготовленные полуфабрикаты жарят основным способом до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске шницель кладут на порционное блюдо, рядом укладывают жареный картофель (из отварного) и отжатые от рассола прогретые каперсы, поливают сливочным маслом, прогретым вместе с лимонной цедрой (нарезанной соломкой и ошпаренной), сверху помещают кружочек очищенного лимона и украшают веточками зелени петрушки.
Продукты на порцию (в г): свинина 136 или телятина 176, сухари для панировки 15, яйца 1/7 шт., жир 10, масло сливочное 5, каперсы 10, лимон 1/10 шт., гарнир готовый 150.
