Рыба, запеченная в сметанном соусе, с грибами (по-московски)

На порционную сковороду, смазанную жиром, кладут порционный кусок жаренной основным способом рыбы (осетрины, белуги, севрюги, судака), а вокруг — кружочки вареного картофеля. На рыбу укладывают пассерованный лук, жареные грибы и кружок крутого яйца; можно положить ломтики отваренных хрящей. Затем все заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу в течение 8—10 минут. При отпуске посыпают зеленью.

Продукты на порцию (в г): осетрина или севрюга 207, или судак 227, мука 6, жир 18, грибы свежие 20, яйца ¼ шт., лук репчатый 20, гарнир (отварной картофель) 150, сыр 5,4, зелень 4, соус сметанный 125.