Рагу из бычьих хвостов

Бычьи хвосты залить на 6—8 часов холодной водой, сменив ее 3—4 раза. Затем хвосты хорошо обмыть, нарубить поперек и обсушить. Сушеный зеленый горошек перебрать, промыть, опустить в бурно кипящую посоленную воду и отварить до готовности.

Нарубленные бычьи хвосты обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде с жиром, обсыпать мукой, 5—10 минут жарить, помешивая, в духовом шкафу и затем переложить в глубокий сотейник. На освободившуюся сковороду положить томат-пюре, помешивая, слегка прожарить его, добавить воду или бульон и прокипятить. Полученным соусом залить хвосты и поставить их на слабый огонь тушить. Через 40—60 минут обжарить в жире очищенные и нарезанные дольками и кубиками репчатый лук, морковь и брюкву и положить к хвостам вместе с перцем и лавровым листом. Еще через 20—30 минут нарезанный кубиками или дольками картофель также обжарить в жире и добавить к хвостам. Тушить рагу до готовности.

Перед подачей на стол в рагу положить отваренный зеленый горошек, заправить все солью, молотым перцем и, по желанию, нарубленным и растертым чесноком, посыпать укропом или зеленью петрушки.

Хвосты можно тушить и в сметане. При этом хвосты обжаривают с луком, заливают прокипяченным на сковороде бульоном и тушат. За 15—20 минут до готовности к ним добавляют сметану.

На 1 кг бычьих хвостов (4 порции): 600 г картофеля, по 160 г брюквы и моркови, 100 г репчатого лука, 40 г сушеного зеленого горошка, 60 г жира, 40—60 г томата-пюре, 20 г муки, 2 лавровых листа, 2—3 горошины душистого перца, 20 г укропа или 40 г зелени петрушки, соль и молотый перец — по вкусу.