Бигос

Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать от воды, уложить в кастрюлю, влить немного жирного бульона и поставить тушить. Через 1—1,5 часа в нее положить лавровый лист и душистый перец горошком. Репчатый лук нарубить, обжарить, добавить к нему нарезанную мелкими кубиками или ломтиками колбасу или ветчину, все прожарить, положить томат-пюре, снова все обжарить и переложить в капусту. Муку прогреть, охладить, растереть с маслом и тоже положить в капусту. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить капусту до готовности.

Перед подачей на стол бигос заправить по вкусу солью, сахаром, разложить по тарелкам и посыпать укропом или зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной картофель.

Если для приготовления бигоса берут сырую ветчину, свинину или копченую грудинку, то нарезанное кусочками мясо необходимо обжарить и положить в капусту почти в начале ее тушения, чтобы оно хорошо проварилось.

На 1 кг квашеной капусты (3 порции): 350 г копченостей (колбасы, ветчины, копченой грудинки и пр.), 60 г репчатого лука, 30 г томата-пюре, 15 г муки, 45 г жира или сливочного масла, 1 лавровый лист, 2—3 горошины душистого перца, 15 г сахара, 15 г укропа или 30 г зелени петрушки, соль — по вкусу.