Зразы по-польски

Рубленый репчатый лук обжарить в кастрюле и выложить его на блюдечко. В кастрюлю добавить масло, всыпать манную крупу и, помешивая, обжарить ее. Затем в крупу влить немного кипящей воды или бульона (жидкости должно быть в 1,5—2 раза больше, чем крупы), чуть посолить ее, прогреть и, закрыв кастрюлю крышкой, поставить в духовой шкаф на 30—40 минут. Готовую кашу охладить, протереть через решето, добавить в нее обжаренный лук, сваренные вкрутую и нашинкованные яйца и укроп. Фарш перемешать и заправить по вкусу солью и молотым перцем. Очистить и отварить в кипящей йоде картофель (см. «Картофель отварной (молодой)»).

Мякоть говядины 1-го или 2-го сорта зачистить от сухожилий, нарезать широкими и тонкими ломтиками и слегка отбить их тяпкой. На середину ломтика уложить валиком манный фарш, завернуть его со всех сторон краями мяса и скатать рулетом. Чтобы зразы не развернулись, можно перевязать их нитками. Подготовленные зразы посолить, обвалять в муке, обжарить со всех сторон на раскаленной сковороде с жиром и переложить в глубокий сотейник. В оставшийся на сковороде жир положить томат-пюре, помешивая, прожарить его и влить немного воды или бульона. Соус прокипятить, чуть посолить и перелить к зразам. Сотейник плотно закрыть крышкой, поставить в духовой шкаф или на слабый огонь плиты и тушить зразы до готовности.

Перед подачей на стол зразы освободить от ниток, разложить по тарелкам, полить процеженным соусом, заправленным по вкусу солью и перцем, рядом положить отварной картофель, посыпать все укропом или зеленью петрушки.

На гарнир можно подать также жареный картофель, тушеные овощи, припущенный рис, рассыпчатую гречневую кашу.

На 1 кг мякоти мяса (5 порций): 1 кг картофеля, 150 г манной крупы, 150 г репчатого лука, 50—75 г томата-пюре, 2 яйца, 30 г муки, 25 г жира, 50 г сливочного масла, 0,5 г молотого перца, 25 г укропа или 50 г зелени петрушки, соль — по вкусу.