Рагу из баранины с зеленым горошком

Сушеный зеленый горошек перебрать, промыть, опустить в кипящую посоленную воду и отварить при бурном кипении до готовности. Баранину (лопатку, грудинку, шею или тощую корейку) нарубить с костями на куски (по 100 г), посолить, положить в глубокий сотейник, обжарить со всех сторон на плите, обсыпать мукой и жарить еще минут 5 в духовом шкафу. Затем к баранине положить томат-пюре, снова все прожарить, влить 1—1,5 л воды, перемешать и, закрыв сотейник крышкой, тушить. Через 40—50 минут к баранине положить нарезанные кубиками, брусочками или дольками и обжаренные репчатый лук, морковь и брюкву, душистый перец горошком и лавровый лист, а еще через 15 минут — очищенный и обжаренный целиком картофель среднего размера.

В почти готовое рагу положить отваренный зеленый горошек. Рагу прокипятить и посолить. При подаче на стол баранину разложить по тарелкам, залить сверху соусом с овощами, посыпать укропом или зеленью петрушки. Готовое рагу можно заправить растертым с зеленью петрушки чесноком.

Так же приготовляется рагу из телятины, кролика и из потрохов домашней птицы.

На 1 кг баранины (5 порций): 750 г картофеля, по 200 г моркови, лука и брюквы, 125 г сушеного зеленого горошка, 50—75 г томата-пюре, 25 г муки, 40 г жира, 2 лавровых листа, 2—3 горошины душистого перца, 20 г укропа или 50 г зелени петрушки, соль — по вкусу.