Шницель по-венски из телятины или свинины

Приготовляется так же, как указано в «Шницель отбивной из свинины или телятины». При подаче на стол на каждый шницель положить кружок лимона, на него—крест-накрест длинные узкие кусочки анчоуса или сельди, а между ними — каперсы.

На 1 кг мякоти телятины или свинины (6 порций): 1 яйцо, 180 г белого Хлеба или сухарей, 360 г картофеля, по 300 г моркови и брюквы, 90 г сушеного зеленого горошка, 50 г жира, 50 г сливочного масла, 2 стакана молока, 30 г муки, ½—¾ лимона, 6—12 анчоусов или 90 г сельди, 60 г каперсов, 30 г укропа, соль — по вкусу.