Бифштекс по-ленинградски (с луком и картофелем)

Картофель промыть, отварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать крупными кружочками толщиной 5—8 мм. Лук очистить, нарезать кружочками и разобрать на колечки. Мясо (филейную вырезку) обмыть, обсушить, -зачистить от лишнего жира и сухожилий и нарезать наклонно ломтиками толщиной 1,5—2 см.

Полуфабрикаты из говядины: 1 — бифштекс; 2 — ромштекс; 3 — антрекот; 4 — лангеты; 5 — маленькие филе; 6 — маленькие бифштексы; 7 — бефстроганов.

За 20—30 минут до подачи блюда на стол бифштексы посыпать солью и молотым перцем, обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром и в духовом шкафу или на слабом огне плиты довести до готовности. На раскаленной глубокой сковороде обжарить в большом количестве жира лук до золотистого цвета, затем вынуть его сухой шумовкой на сито и посолить. В оставшемся жире обжарить с обеих сторон кружочки посоленного картофеля.

На горячее блюдо уложить готовые бифштексы и вокруг них на ребро картофель, на бифштексы положить обжаренный лук, подлить сок со сковороды, посыпать все укропом.

Так же приготовляют, гарнируют и подают ромштексы (не панированные, из поясничной части говядины), антрекоты (из спинной части говядины) и любую жареную рыбу.

На 1 кг филейной вырезки (5 порций): 1,5 кг картофеля, 300 г репчатого лука, 150 г жира, 25 г укропа, соль и молотый перец — по вкусу.