Ростбиф и антрекот минутного жарения

Мясо (тонкий или толстый край) обмыть, обсушить, очистить от лишнего жира, сухожилий и пленок, нарезать широкими тонкими ломтиками толщиной 2—3 мм и быстро обжарить на раскаленной сковороде с жиром. На гарнир подать жареный картофель.

На 1 кг мяса (5 порций): 1,5 кг картофеля, 30 г жира, 80 г сливочного масла, 100 г хрена, 0,5 г молотого перца, 25 г укропа или 50 г зелени петрушки, соль — по вкусу.