Окорок баранины с жареным луком и картофелем

Окорок баранины обмыть, обсушить, посолить, обжарить со всех сторон с жиром на широком противне или в сотейнике на плите и поставить в духовой шкаф. Через 10—15 минут вокруг баранины положить несколько мелких очищенных луковиц и продолжать жарить, изредка поливая баранину жиром и перевертывая лук. Картофель среднего размера очистить, промыть, обсушить, обжарить целиком на жире, слегка посолить и тоже положить к баранине. Жарить все до готовности.

Перед подачей на стол баранину нарезать на ломтики, разложить по тарелкам, рядом положить картофель с луком, посыпать все укропом или зеленью петрушки. В освободившуюся посуду налить немного бульона или воды, прокипятить ее, соскоблить ножом сгустки сока. Сок посолить и подлить к баранине.

Перед жарением баранину можно натереть чесноком.

На 1 кг окорока баранины (6 порций): 1,5 кг картофеля, 500 г репчатого лука, 90 г жира, 30 г укропа или 60 г зелени петрушки, соль — по вкусу.