Свинина, телятина, баранина и кролик, жаренные большим куском

Приготовляется в основном так же, как указано в «Филе, ростбиф или антрекот, жаренные целым куском, с жареным картофелем». Разница заключается в том, что окорок телятины, куски свинины или баранины толще 6 см на плите не обжаривают, а укладывают на подмасленный противень, солят, обливают жиром (жирную свинину смачивают водой) и ставят в горячий духовой шкаф. Через каждые 10—15 минут мясо поливают имеющимся на противне жиром. Рулеты из лопаток свинины или телятины жарят так же, как окорока, а рулет из бараньей лопатки и различные части кролика предварительно обжаривают на плите.

К телятине и кролику на гарнир подают жареный картофель, отварные макароны или лапшу, заправленные маслом, к баранине — бобовые в томате, картофель с луком, рассыпчатый рис, гречневую кашу, к жирной свинине — тушеные капусту и свеклу, картофельное пюре.

На 1 кг мяса (6 порций): 2 кг картофеля, 60 г жира, 30 г сливочного масла, 30 г укропа или 60 г зелени петрушки, соль — по вкусу.