Ветчина, отваренная окороком

Целый окорок или рулет уложить кожей вверх в глубокую посуду, залить холодной водой (уровень воды должен быть на 10 см выше ветчины) и поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшить и варить ветчину при слабом кипении 3—4,5 часа.

Если имеется узкая и высокая Посуда, то ветчину лучше варить подвешенной: в сухожилия голяшки продеть веревку и привязать ее к палке, которую положить поперек котла.

Готовность ветчины узнают путем прокола ее большой поварской иглой. Если игла в середине окорока проходит сравнительно свободно — значит ветчина готова. Кроме того, у готовой ветчины легко отделяются тазовая кость и кости голяшки.

Сваренную ветчину зачистить от кожи и лишнего жира, нарезать, начиная от конца бедренной кости, ломтиками толщиной 0,25—0,5 см и подавать на стол с зеленым горошком или картофельным пюре (см. «Картофельное пюре, натуральное и запеченное на сковороде» и «Горошек зеленый в масле»). Иногда, ее жарят и подают в холодном виде.

Варить сырую ветчину мелкими кусками не рекомендуется, так как это вызывает большие потери питательных веществ.

Отвар от ветчины используется для приготовления щей из квашеной капусты.