Солянка рыбная на сковороде (по-московски)
Рыбу (судака, сига, лососину, севрюгу и др.) очистить от чешуи или жучков, срезать филе и с него реберные кости или хрящи (см. «Обработка рыбы»). Мякоть промыть, нарезать мелкими кусочками (по 35—50 г), уложить их в подмасленный сотейник, подлить бульон или воду, посолить и припустить под крышкой до готовности. В остальном рыбная солянка приготовляется так же, как и мясная (см. «Солянка мясная на сковороде (по-московски)»).
При подаче на стол на солянку кладут ломтики лимона.
Солянку можно приготовить и из жареной рыбы.
На 1 кг квашеной капусты (4 порции): 800 г рыбы, 80 г томата-пюре, 250 г соленых огурцов, 100 г каперсов, 20 г муки, 120 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, 15 г сахара, 1 лавровый лист, 2—3 горошины душистого перца, 40 г сухарей или 20 г сыра (по желанию), 60 г маслин, 1/3 лимона, соль — по вкусу.
