Поджарка из камбалы или палтуса

Картофель промыть, залить холодной водой, отварить в кожуре, очистить, охладить, нарезать дольками или брусочками и поджарить на масле. Репчатый лук нашинковать и тоже поджарить на масле. Камбалу или палтуса очистить, срезать с кости филе (см. «Обработка рыбы»), нарезать его крупной лапшой, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке, хорошо поджарить на горячей сковороде с маслом и довести до готовности в духовом шкафу. У свежих обмытых помидоров вырезать плодоножки, разрезать помидоры пополам, обжарить их с обеих сторон и посолить.

К жареному картофелю положить рыбу, лук и все осторожно перемешать, поджарку переложить на горячие тарелки, вокруг положить жареные помидоры, посыпать все мелко нарубленным чесноком, перемешанным с рубленой зеленью петрушки.

Так же приготовляется поджарка и из другой рыбы.

На 1 кг камбалы или палтуса (6 порций): 1,2 кг картофеля, 180 г подсолнечного или топленого масла, 50 г муки, 300 г репчатого лука, 600 г свежих помидоров, 1—2 дольки чеснока, 60 г зелени петрушки, соль и молотый перец — по вкусу.