Блины

Из приготовленного теста (см. «Тесто для блинов и оладьев») выпекают блины на стандартных чугунных сковородах диаметром 15 см. На сковороду с жиром, предварительно сильно нагретую, наливают тонкий слой теста и жарят с обеих сторон.

При отпуске горячие блины кладут горкой по 5—10 шт. на порцию в круглый баранчик с крышкой или на тарелку; отдельно подают различные продукты: в соуснике — разогретое сливочное масло и холодную сметану, в икорницах — икру зернистую или кетовую, на тарелках — икру паюсную, семгу, лососину, кету, балык, сельдь и т. п.

Продукты на порцию (в г): мука пшеничная 66, яйца ¼ шт., молоко или вода 120, сахар 4, соль 1,5, дрожжи 4, масло топленое 10.