Духовая говядина

Подготовленные полуфабрикаты по 2—3 куска на порцию обжаривают основным способом до образования поджаристой корочки, затем кладут в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют томат-пюре, связанную в пучок зелень петрушки и укроп и тушат в течение 1 часа. После этого удаляют зелень и вводят разведенную мясным бульоном и процеженную красную пассеровку, размешивают, доводят до кипения, закладывают нарезанные дольками обжаренный картофель и пассерованные овощи (морковь, петрушку, репчатый лук, репу), специи (перец горошком, лавровый лист, соль) и все тушат 30—40 минут при слабом кипении.

Подают духовую говядину в глубоком порционном блюде. Перед отпуском посыпают измельченной зеленью петрушки или укропом.

Продукты на порцию (в г): мясо 2-го сорта 169, жир 12, картофель 193, морковь 25, репа 20, петрушка 13, лук репчатый 30, томат-пюре 15, мука пшеничная 3.