Жареная баранина или свинина, или телятина с гарниром

Подготовленные большие куски мяса кладут на противень, поливают жиром (свинину поливают водой), обжаривают на плите и доводят до готовности в жарочном шкафу при 200—250°. Во время жарки мясо периодически поливают выделяющимся соком. Оставшиеся после жарки жир и сок обрабатывают так же, как и для ростбифа.

При отпуске мясо нарезают на порционные куски (2—3 на порцию), кладут на подогретое блюдо и поливают мясным соком, сбоку укладывают гарнир: к баранине — гречневую кашу, фасоль в масле или томате, отварной или жареный картофель; к свинине — тушеную капусту, отварную фасоль, отварной или жареный картофель, гречневую кашу, а также сложный гарнир букетами, состоящий из 3—4 видов овощей; к телятине — жареный или отварной картофель, картофель в молоке, зеленый горошек, а также сложный гарнир, состоящий из 3—4 видов овощей.

Продукты на порцию (в г): баранина 165 или свинина 129, или телятина 180, жир для жарки 3, гарнир готовый 150, мясной сок 50.