Рубцы с картофелем

Свернутые рулетом и перевязанные шпагатом рубцы заливают холодной водой, добавляют соль и варят 4—5 часов. Перед окончанием варки можно положить лавровый лист. Отваренные рубцы освобождают от шпагата, нарезают ломтиками и обжаривают вместе с пассерованным репчатым луком.

При отпуске рубцы с луком кладут на подогретое порционное блюдо или тарелку, сверху помещают горячий отварной картофель и поливают мясным паровым или томатным соусом; можно также полить мясным соком.

Продукты на порцию (в г): рубцы 143, лук репчатый 25, жир 2, гарнир — картофель отварной 150, соус готовый 75.