Раковые шейки в соусе мадера

У сваренных раков отделяют шейки (мякоть хвоста), которые кладут в глубокую посуду, заливают соусом мадера и дают закипеть.

При отпуске блюдо украшают клешнями раков и посыпают зеленью петрушки. Раковые шейки можно подать в томатном соусе с вином и овощами

Продукты на порцию (в г): раки 5 шт., соль 15, соус готовый 50, зелень 4.