Рыба фаршированная (порционными кусками) жареная

Используется чаще всего судак, щука, сазан. Подготовленный полуфабрикат (см. «Полуфабрикаты для варки, припускания и жарки рыбы») посыпают солью, молотым перцем, панируют в муке и жарят основным способом с обеих сторон до образования румяной корочки, после чего доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске рыбу кладут на подогретое порционное блюдо или тарелку, рядом укладывают горячий отварной или жареный картофель, поливают сливочным маслом и украшают зеленью.