Рыба паровая

Порционный кусок рыбы (осетрины, белуги, севрюги, стерляди, судака, щуки) припускают в воде с добавлением соли, белых кореньев и репчатого лука. Затем припущенную рыбу кладут в подогретое порционное глубокое блюдо, сбоку укладывают горячий отварной картофель, обточенный в форме бочоночков, заливают паровым соусом и прогревают на плите 2—3 минуты. При отпуске на рыбу помещают очищенный кусочек лимона, отварные шампиньоны и украшают раковыми шейками и веточками зелени. Блюдо можно украсить крабами.

Продукты на порцию (в г): судак 239 или осетрина 214, гарнир (отварной картофель) 150, соус готовый 75, грибы 20, лимон ¹/₁₀ шт., раковые шейки 1 шт., зелень 4.