Варенец

Приготовляют так же, как и простоквашу (см. «Простокваша»), но из топленого молока. Для этого цельное молоко наливают в широкий сотейник и ставят в духовой шкаф с температурой 170—180°, Образующуюся на молоке румяную пенку погружают в молоко; так делают 6—8 раз, до тех пор, пока молоко не приобретет светло-коричневого цвета. После этого молоко охлаждают до 30—35° и заквашивают.

На 1 л молока (4 порции): 40 г сметаны, 60 г сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 20 г ржаных сухарей, 4 г корицы.