Желе рыбное

Способ приготовления рыбного желе такой же, как мясного, но для оттяжки белок можно заменить свежей икрой частиковых рыб — 60 г, которую растирают с луком и вводят в кипящий бульон так же, как яичную оттяжку.

Продукты на 1 кг соуса (в г): кости рыбные 1000, остальные продукты те же, что для желе мясного (см. «Желе мясное»).