Соус грибной

Белую горячую пассеровку соединяют с горячим грибным бульоном, размешивают до образования однородной массы, кипятят 15— 20 минут и процеживают. Затем вводят спассерованный репчатый лук, который можно пассеровать с томатом-пюре (112,5 г), после чего кладут тонко нарезанные отварные грибы, перец горошком, лавровый лист, соль и все варят в течение 10—15 минут. В соус можно положить чернослив без косточек.

Подают соус к картофельным котлетам, зразам, запеканкам и рисовым котлетам.

Продукты на 1 кг соуса (в г): бульон грибной 800, грибы сушеные 30, мука пшеничная 40, жир 40, лук репчатый 298, масло сливочное 25.