Соус сметанный с хреном

Натертый хрен слегка пассеруют со сливочным маслом, добавляют перец горошком, лавровый лист, заливают уксусом и проваривают 5—7 минут. Полученную массу вводят в горячий сметанный соус (см. «Соус сметанный») и доводят до кипения.

Подают соус к отварной говядине и солонине.

Продукты на 1 кг соуса (в г): бульон мясной 400, мука пшеничная 40, масло сливочное 40, хрен (корень) 312, уксус 9 %-ный 75, сметана 400, масло сливочное 15.

Соусы №№ 84—87 можно приготовлять на рыбном бульоне или овощных отварах.