Соус томатный (холодный)

Мелко нарезанный репчатый лук пассеруют с растительным маслом, кладут томат-пюре и пассеруют все вместе. Затем добавляют воду, соль, перец молотый, растертый чеснок и варят 10—15 минут, после чего заправляют мукой, кипятят и охлаждают.

Подается к крабам и к холодным фаршированным овощам.

Продукты на 1 кг соуса (в г): лук репчатый 298, чеснок 20, масло растительное 150, томат-пюре 300, мука пшеничная 50, специи.