Горчица

Сухой порошок горчицы просеивают, кладут в посуду, заливают небольшим количеством кипятка, хорошо размешивают и наливают кипяток на 1—2 см выше уровня массы. Залитую горчицу (не размешивая) оставляют на 5—7 часов, затем осторожно сливают воду, добавляют соль, сахар, растительное масло, уксус и хорошо перемешивают.

В готовую горчицу можно добавлять: а) корицу, гвоздику и белое виноградное вино; б) корицу, гвоздику и лук шалот; в) пшеничную муку и молотый перец.

Горчица добавляется в соусы, а также служит столовой приправой.

Продукты на 1 кг горчицы (в г): горчица сухая в порошке 290, вода 490, уксус 9 %-ный 200, соль 35, сахар 45, масло растительное 25.