Соус сметанный с луком

Мелко рубленный или шинкованный репчатый лук пассеруют на сливочном масле до готовности. В горячий сметанный соус (см. «Соус сметанный») кладут пассерованный лук, проваривают 5—7 минут и добавляют соус «Южный».

Подают соус к лангету, рубленым котлетам, печенке.

Продукты на 1 кг соуса (в г): бульон белый (мясной) 425, мука пшеничная 43, масло сливочное 43, сметана 425, лук репчатый 298, соус «Южный» 30, масло сливочное 25.