Соус белый (основной)

Белую горячую пассеровку постепенно разводят горячим мясным бульоном и, помешивая до образования однородной массы, варят 25—30 минут. В процессе варки с поверхности снимают жир и пену. В соус можно положить пассерованный репчатый лук, петрушку и сельдерей. Готовый соус процеживают, заправляют лимонной кислотой и сливочным маслом. Используют соус для приготовления других соусов, а также для заправки супов.

Продукты на 1 кг соуса (в г): бульон белый 1100, мука пшеничная 50, маргарин столовый 50, лук репчатый 36, петрушка (корень) 27, маргарин сливочный 50, лимонная кислота 1.