Суфле яблочное (воздушный пирог)

Яблоки промывают, разрезают пополам, удаляют сердцевину с зернами, кладут на противень, смачивают водой и пекут в жарочном шкафу до готовности при 120—140° в течение 20—30 минут.

Печеные яблоки охлаждают и протирают через сито. В полученное яблочное пюре добавляют сахар и проваривают до загустения. В остальном процесс изготовления и подача блюда такие же, как и для суфле ванильного (№ 364).

Продукты на порцию (в г): яблоки свежие 75, сахар 40, яйца (белки) 3 шт., масло сливочное 2, сахарная пудра 5, молоко или сливки 150.