Пудинг рисовый

Перебранный промытый рис всыпают в кипящую воду, варят 5—10 минут, затем воду сливают, наливают горячее молоко и проваривают в посуде, закрытой крышкой, в жарочном шкафу при невысокой температуре. Яйца, сахар, ванилин, сливочное масло растирают, смешивают с отварным рисом, добавляют льезон, коринку, мелко нарезанные цукаты и хорошо перемешивают. После этого в смесь вводят взбитые яичные белки, аккуратно размешивают, кладут в форму, подготовленную как сказано выше (см. «Пудинг сухарный»), и варят на мармите или запекают в жарочном шкафу. Готовый пудинг выкладывают из формы и нарезают на порционные куски.

Подают пудинг на тарелке или блюде. При отпуске поливают сладким молочным, абрикосовым или яблочным соусом.

Продукты на порцию (в г): рис 48, вода 80, молоко 75, яйца ½ шт., сахар 15, изюм 10, цукаты 10, сухари 5, масло сливочное 10, сметана 5, ванилин 0,02, соус готовый 50.