Маринад из овощей с томатом

Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук нарезают соломкой или звездочками, гребешками и пассеруют с растительным маслом в сотейнике в течение 25—30 минут, затем кладут томат-пюре и продолжают пассерование. После этого вливают уксус, добавляют перец горошком, лавровый лист, соль, корицу, гвоздику и кипятят в течение 20 минут. В маринад можно ввести рыбный бульон. Готовый маринад выливают в глиняную или фарфоровую посуду и охлаждают.

Используется к холодному блюду — рыба под маринадом.

Продукты на 1 кг маринада (в г): морковь 437, петрушка 67 или сельдерей 74, лук репчатый 298, томат-пюре 300, масло растительное 100, уксус 3 %-ный 300, сахар 35, перец 1, соль 20, лавровый лист 1, гвоздика 1, корица 1.