Зеленое масло

Мелко шинкованную зелень петрушки, соль, лимонную кислоту соединяют с размягченным сливочным маслом (можно добавить соус «Южный» — 50 г). Полученную однородную массу формуют в виде колбасы и охлаждают.

Хранят масло при 5—8°.

Зеленое масло, нарезанное кружочками толщиной 1 см, кладут при отпуске на горячий кусок рыбы фри, на антрекот, бифштекс.

Продукты на 1 кг зеленого масла (в г): масло сливочное 850, зелень петрушки 203, лимонная кислота 2 или лимон 1 шт.