Бульон мясной или куриный прозрачный с сельдереем

Приготовить мясной (см. «Бульон мясной прозрачный оттянутый» или «Бульон мясной прозрачный неоттянутый») или куриный (см. «Бульон прозрачный из курицы, кролика или индейки» или «Бульон мясной прозрачный неоттянутый») прозрачный бульон. За 15—20 минут до окончания варки бульона положить в него тонко нарезанные ломтики очищенного и хорошо обмытого сельдерея. Когда бульон настоится (без кипения) — будет сильно пахнуть сельдереем, снять его с огня, заправить по вкусу солью и процедить.

Бульон подавать на стол в фарфоровых чайных чашках с гренками с сыром, пирожками с мясом, рисом или свежей капустой.

При долгом хранении горячего бульона (на водяной бане) необходимо опустить в него кусочки сельдерея.

Так же приготовляется бульон с эстрагоном.

На 1 кг говяжьих или куриных костей (4 порции): 1,5—2 л воды, 200—300 г мякоти мяса, 1 яйцо, 40 г репчатого лука, 80 г моркови и петрушки, 150 г сельдерея, соль — по вкусу.