Пудинг из риса

Рис перебрать, 2—3 раза промыть в теплой воде, опустить в кипящую посоленную воду и варить К) минут. Затем откинуть его на сито, положить в кипящее молоко и варить, помешивая, до загустения. Кастрюлю с полуготовым рисом накрыть крышкой и поставить на 30—40 минут в духовой шкаф.

В готовую кашу положить сахар, промытые и обсушенные коринку или изюм (см. «Запеканка рисовая с творогом»), ванилин и желтки яиц Кашу хорошо перемешать, ввести в нее взбитые белки и уложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник или на маленький противень. Пудинг разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить на 20—30 минут в духовой шкаф. Приготовить клюквенную подливку типа киселя (см. «Кисель из клюквы и других ягод»). Вместо клюквенной можно сделать натуральную подливку из земляники, клубники, малины, брусники (см. «Крем из взбитых сливок и его разновидности»).

Готовый пудинг слегка охладить, разрезать на порции, положить на горячие тарелки; сбоку подлить к нему подливку.

Так же делается пудинг из предварительно ошпаренного пшена или манной крупы.

На 1 л молока (10 порций): 600 г риса, 3 стакана воды. 250 г сахара, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 200 г изюма или коринки, 1 г ванилина, 50 г сухарей, соль — по вкусу; для подливки: 100 г клюквы, 100 г сахара, 30 г крахмала.