Бульон мясной прозрачный «Рассольник»

Приготовить прозрачный бульон (см. «Бульон мясной прозрачный оттянутый» или «Бульон мясной прозрачный неоттянутый»). Сырой яичный белок и репчатый лук (20 г) растереть и постепенно вливать в огуречный рассол, помешивая его. Смесь поставить на слабый огонь и, помешивая от дна, нагревать до тех пор, пока не появятся белковые хлопья. После этого помешивание прекратить, довести смесь до кипения и на слабом огне варить 5—10 минут. Полученный рассол процедить и ввести в готовый процеженный бульон, который прокипятить, заправить по вкусу солью и подавать на стол.

Огуречный рассол можно не очищать отдельно, а влить в оттяжку. Однако в этом случае мясо из оттяжки будет иметь запах рассола.

На 1 кг говяжьих костей (4 порции): 1,5—2 л воды, 200—300 г мякоти мяса, 1 яйцо, 0,5 л огуречного рассола, 40 г репчатого лука, 80 г кореньев (моркови, сельдерея, петрушки), соль — по вкусу.