Профитроли в шоколаде

Приготовить заварное тесто (см. «Бульон мясной прозрачный с профитролями»), выпечь из него профитроли диаметром 3—3,5 см, охладить их и сбоку разрезать. Охлажденные густые сливки взбить в пышную пену и перемешать с сахарной пудрой и ванилином. С помощью конусообразного бумажного кулька нафаршировать профитроли сливками, уложить их невысокой горкой на блюдо и перед подачей на стол полить расплавленным шоколадом.

На 10 порций: 150 г муки, 70 г сливочного масла, 5 яиц, ¾ стакана воды, 20 г сахара, 250 г жирных сливок, 100 г сахарной пудры, 150 г шоколада, 0,1 г ванилина, соль — по вкусу.