Желе молочное

Желатин залить холодной кипяченой водой и вымачивать его до мягкости. Вскипятить молоко, положить в него сахар, снова вскипятить, затем снять с огня и, помешивая, растворить в нем отжатый желатин. Когда масса немного остынет, добавить в нее ванилин, размешать, процедить через салфетку или частое сито в формочки и поставить в холодное место.

Молочное желе подают с фруктовой подливкой типа киселя или ягодным сиропом (см. «Кисель из клюквы и других ягод» и «Крем из взбитых сливок и его разновидности»).

Пастеризованное молоко можно и не кипятить, а только подогреть До 50—60°.

На 200 г молока (1 порция): 25 г сахара, 3—4 г желатина, ванильный сахар — по вкусу.