Кисель из сушеных фруктов

Сушеные абрикосы (курагу) перебрать, хорошо промыть, залить на 3—4 часа холодной водой (для набухания), затем в этой же воде отварить и протереть через сито. В пюре добавить сахар, воду (до нормы) и дальше приготовлять так же, как кисель из свежих фруктов.

Кисель подают с молоком, сливками или фруктово-ягодным сиропом (см. «Крем из взбитых сливок и его разновидности»). Так же приготовляют кисель из сушеных яблок, слив и других фруктов.

На 30 г кураги (1 порция): 0,75—1 стакан воды, 30 г сахара, 10 г крахмала, лимонная кислота — по вкусу.