Бисквит без отделки

Мука 1¼ стакана

Яйца 10 штук

Сахар-песок 1 стакан

Ванильный сахар ¼ порошка

Яйца разбивают так, чтобы можно было легко отделить белки от желтков. Желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок и до увеличения растертой массы в три раза. Одновременно в другой посуде взбивают белки металлическим веничком или спиралькой до крепкой пены и увеличения в объеме в 4—5 раз (готовые белки крепко держатся на веничке или спиральке). В растертые желтки вводят ¹/₃ взбитых белков, осторожно все перемешивают, всыпают муку и ванильный сахар, после чего добавляют оставшиеся белки и снова осторожно перемешивают до однородной массы. Затем разливают тесто в заранее приготовленные формы пли противни, смазанные маслом и застланные по дну бумагой. Формы заполняют тестом на ¾ высоты, учитывая увеличение объема во время выпечки бисквита.

Бисквит выпекают при температуре 200—220° в течение 25—30 минут. Готовность бисквита узнают с помощью деревянной иглы, если бисквит готов, то вынутая игла останется сухой. Готовый бисквит из формы выкладывают на мягкую подстилку (если он круглый, то на сито). Бисквит подвергают разделке только в остывшем виде. Свежеиспеченный бисквит разрезать на пласты нельзя, так как он мнется, лучше всего бисквит выпекать накануне. Перед отделкой торта или пирожных бисквит пропитывают ароматизированным холодным сиропом (см. раздел «Кремы, глазурь, промочка, помадка»).