Пирог со свежей земляникой

Мука 2½ стакана

Масло сливочное 1 стакан

Сахар-песок ½ стакана

Яичные желтки 3 штуки

Соль ¹/₃ чайной ложки

Начинка:

Земляника 4—5 стаканов

Сахар-песок 1½ стакана (½ стакана в сливки)

Сливки 2 стакана

Желатин 1 чайная ложка

Растертое добела масло соединяют с желтками, растертыми с сахаром. Все смешивают с просеянной мукой и солью. Замешенное тесто выносят на холод на 25—30 минут. Одну треть теста оставляют для бортиков, а из остального раскатывают круглый пласт размером в большую сковороду или форму. Толщина пласта 0,5 см. Раскатанное тесто укладывают в сковороду или форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Оставшееся тесто раскатывают в длинный жгут и обкладывают им края пирога в виде бортика.

Пирог выпекают при температуре 230—240°. Готовый остывший пирог выкладывают на блюдо. В углубление пирога засыпают промытую землянику, смешанную с сахаром. Поверх земляники накладывают взбитые сливки (см. Взбитые сливки).

Землянику можно заменить другими ягодами, например черникой, морошкой, клубникой и т. д.