Пирожки сдобные с рисом и яйцами

Мука 3½ стакана

Сметана 1 стакан

Масло сливочное 2 столовые ложки

Сахар-песок 1 чайная ложка

Соль 1 чайная ложка

Сода ½ чайной ложки

Начинка (см. раздел «Фарши и начинки»)

Тесто замешивают и выносят на холод на 25—30 минут. Затем по мере надобности тесто берут небольшими порциями, чтобы оно не согревалось. Занесенное тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0,5 см. Нарезают стаканом или выемкой (см. рисунок) кружочки. На середину каждого кружка кладут фарш. Кружочки перегибают и защипывают, придавая овальную или треугольную форму каждому пирожку. Сформованные пирожки укладывают на смазанный маслом холодный лист. Пирожки смазывают яйцом и ставят в печь при температуре 240—260°.

Формы для штамповки

Защипка пирожков: 1 — первый прием, 2 — второй прием

Сдобный пирожок треугольной формы