Беляши

Мука 3½ стакана

Молоко или вода 1 стакан

Жир 3 столовые ложки

Соль ½ чайной ложки

Дрожжи 20 г

Жир для обжарки 300 г

Начинка (см. раздел «Фарши и начинки»)

Готовое дрожжевое тесто хорошо вымешивают и скатывают в жгут, который нарезают на маленькие булочки. Булочки раскатывают в небольшие лепешки (из этой порции теста выходит 20 беляшей). На лепешки кладут мясной фарш. Края лепешки завертывают на фарш в виде ватрушки. Готовые беляши жарят в разогретом жире на сковороде, укладывают на сковороду мясом вниз; когда верх хорошо подрумянится, поворачивают донышком вниз и жарят до готовности. Продолжительность жарки беляшей 8—10 минут.