Ромовая баба
Мука 6 стаканов
Масло сливочное ¾ стакана
Молоко 1½ стакана
Сахар-песок ½ стакана
Яйца 10 штук
Соль ½ чайной ложки
Дрожжи 50 г
IIромочка:
Сахар-песок ½ стакана
Вода 1 стакан
Коньяк 4 столовые ложки
Помадка 4 столовые ложки (см. раздел «Кремы, глазурь, промочка, помадка»)
Опару готовят из половины всей муки, теплого молока (1½ стакана) и дрожжей. Опару ставят в теплое место до увеличения в объеме и появления пузырьков на ее поверхности.
В готовую опару кладут масло, растертое с сахаром. Яйца разбивают и кладут по одному, все время выбивая опару веселкой. Опару выбивают до тех пор, пока не введут все яйца. Затем прибавляют соль и остальную муку. Тесто выбивают до пышности и ставят в теплое место на 1½ часа — до увеличения в объеме в два раза.
Готовое тесто выкладывают на стол и формуют в булки, которые укладывают в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой (если нет формы, можно положить в мелкие кастрюли). Тесто, которое должно занимать 1/3 формы, ставят на расстойку. Когда тесто в форме поднимется на ¾ высоты, его ставят в печь с температурой 210—230°.
Готовые ромовые бабы осторожно вынимают из форм и пропитывают заранее приготовленным сиропом. Сироп делают, распуская сахар в воде, с добавлением коньяка или нескольких капель ромовой эссенции.
Верх бабы глазируют помадкой (см. раздел «Кремы, глазурь, промочка, помадка»). В помадку по желанию можно добавлять какао, масло сливочное, сок из клюквы и т. д.
