Кекс ленинградский

Мука 1½ стакана

Сахар-песок 1 стакан

Масло сливочное 9 столовых ложек

Яйца 2 штуки

Цукаты ½ стакана

Соль ¼ чайной ложки

Аммоний углекислый ¼ чайной ложки

Отделенные от белков желтки растирают с сахаром (½ стакана); в растертые желтки кладут масло, оставшийся сахар и разведенный в одной столовой ложке воды аммоний. Полученную массу выбивают до пышности, затем всыпают просеянную муку, цукаты, соль, снова хорошо вымешивают и соединяют со взбитыми в пену белками, осторожно перемешивая до получения однородного теста. Готовое тесто выливают в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой или толчеными сухарями.

Выпекают кекс при температуре 220—230° в течение 45—55 минут.